雨落润田 發表於 2023-12-4 20:02:36

自制台湾香肠

食材明细
主料
[*]猪肉馅1000克

辅料
[*]白糖70克
[*]盐22克
[*]白酒20克
[*]五香粉2克
[*]胡椒粉2克
[*]清水适量
[*]玉米淀粉60克
[*]水75克


[*]咸甜口味
[*]煮工艺
[*]一天耗时
[*]普通难度

自制台湾香肠的做法步骤

[*]https://i8.meishichina.com/attachment/recipe/2014/12/21/p800_20141221113320511.jpg?x-oss-process=style/p320
1
把调料跟肉馅搅拌均匀，如果很厚搅不动可以加适量清水。在冰箱保鲜放一晚。

[*]https://i8.meishichina.com/attachment/recipe/2014/12/21/p800_20141221113323374.jpg?x-oss-process=style/p320
2
淀粉和水搅拌均匀。

[*]https://i8.meishichina.com/attachment/recipe/2014/12/21/p800_20141221113326675.jpg?x-oss-process=style/p320
3
拌在肉馅里面。

[*]https://i8.meishichina.com/attachment/recipe/2014/12/21/p800_20141221113328444.jpg?x-oss-process=style/p320
4
盐渍肠衣泡水。

[*]https://i8.meishichina.com/attachment/recipe/2014/12/21/p800_20141221113331326.jpg?x-oss-process=style/p320
5
肠衣套在漏斗上，下端打结。

[*]https://i8.meishichina.com/attachment/recipe/2014/12/21/p800_20141221113334286.jpg?x-oss-process=style/p320
6
开始灌肠。边灌边用线分段扎紧。

[*]https://i8.meishichina.com/attachment/recipe/2014/12/21/p800_20141221113336900.jpg?x-oss-process=style/p320
7
放到阳台晾干表皮。

[*]https://i8.meishichina.com/attachment/recipe/2014/12/21/p800_20141221113339672.jpg?x-oss-process=style/p320
8
凉水下锅，边煮边观察气泡，用锥子扎破。

[*]https://i8.meishichina.com/attachment/recipe/2014/12/21/p800_2014122111334242.jpg?x-oss-process=style/p320
9
煮熟捞出，晾凉后放冰箱冷藏。可煎可炒，也可以热了直接吃。


小窍门
1.肉馅肥瘦三七分。
2.水淀粉也可以直接和在调好的肉里冷藏。
3.灌肠的时候边灌边扎眼放气，会比较密实，煮的时候气泡会少很多，好操作。
4.晾一天基本就可以了，只要表皮干了就行，不要把里面晒干了。
5.煎的时候竖着切开，比较好下锅，热的也快，味道也好。

370959711 發表於 2023-12-5 22:10:51

Djb222 發表於 2023-12-6 09:46:35

點解叫台灣香腸？

發表於 1970-1-1 08:00:00

shenhuaxiaojien 發表於 2023-12-9 21:08:09

370959711 發表於 2023-12-10 15:09:33

jimdyh 發表於 2024-10-22 01:24:40

一直没明白一直管这样类型的灌肠叫台湾香肠，不过也是，在其他产的香肠似乎也都是腊肠为主，而东北香肠又大的多
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