雨落润田 發表於 2024-5-31 21:12:02

油泼扯面

“油泼扯面是陕西著名的小吃。抻长煮好的面条，又韧又筋，再配上鲜红的辣面、碧绿的香葱、金黄色的姜末、滚烫的热油泼在辣面上，发出滋滋的响声。辣油、葱花、姜末的香味融合在一起，调上酱油香醋，所有的调味料均匀粘在面条上，一碗色香味俱佳的油泼面就做成了。对于过年吃腻了大鱼大肉的人们来说，谁又可以抵挡这样一道妈妈亲手做的年味“菜”呢！”
食材明细
主料
[*]面粉400克

辅料
[*]盐15克
[*]香醋15克
[*]生抽24克
[*]味精5克
[*]香葱10克
[*]辣子面10克
[*]姜末4克
[*]青菜3根


[*]微辣口味
[*]煮工艺
[*]一小时耗时
[*]简单难度

油泼扯面的做法步骤

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1
备面粉400克。

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2
撒入少量盐。

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3
陆续加入水，将面揉成软硬适中、光滑的面团。

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4
加盖饧制20分钟。

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5
备葱末、姜末及青菜。

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6
将面团放到案板上继续揉制。

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7
搓成较粗的面团。

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8
揪成大小均匀的面剂子。

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9
面剂子搓成长条。

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10
刷油。

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11
加盖塑料薄膜，饧制15到20分钟。

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12
案板刷少量油，取出一条面剂子，轻轻擀成较厚的长片。

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13
中间压一下，再轻轻拉长一倍。

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14
连续做面片。

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15
双手将面片缓缓拉长。

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16
上下摆动，扯成长面条。

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17
将长面条折起，从中间撕开。陆续扯好其它面片。

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18
入开水锅，煮大约3分钟。

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19
碗中放盐。

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20
放生抽、香醋。

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21
调好的味汁。

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22
浆面条盛入碗中。

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23
放葱姜。

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24
放辣子面，将热油泼在辣子面上。

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25
来一张特写。

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26
放入焯好的青菜，即可。


小窍门
以上所有调味料是按400克面粉配制，如面粉用量减少，调味料应按比例减少。图中只做部分演示，供参考。

jun19887107 發表於 2024-6-1 21:54:44

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jun19887107 發表於 2024-6-2 00:17:38

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jimdyh 發表於 2024-6-2 01:33:40

在陕西菜馆吃过几次，非常的耐饱

Djb222 發表於 2024-6-13 09:41:40

這扯麵看起來非常不錯
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