香辣牛肉酱
“非常好吃，香辣！牛肉多多，吃面、喝粥搭配都是非常下饭的。”
食材明细
主料
[*]牛里脊300g
[*]红辣椒碎500g
[*]红小米辣碎50g
[*]菜籽油适量
辅料
[*]豆豉2匙
[*]姜末少许
[*]花椒粒少许
[*]青花椒粒少许
[*]八角几颗
[*]干辣椒面2匙
[*]老抽1匙
[*]生抽2匙
[*]鸡精少许
[*]盐少许
[*]中辣口味
[*]炒工艺
[*]一小时耗时
[*]普通难度
香辣牛肉酱的做法步骤
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1
红辣椒和红小米辣清洗干净，沥干水分（姥姥亲自帮我摘的辣椒）。
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2
沥干水分的两种辣椒用刀剁出来（建议最好不要用机器磨，口感是有差别的），牛里脊切细条后再改刀剁两下，但别剁太碎，豆豉剁碎，八角和两种花椒粒都用刀稍微碾碎下，更出味，剁好姜末。
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3
热锅，放稍微多点的菜籽油。
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4
放入牛里脊，煸炒，保持中火。
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5
中小火，不断翻炒牛里脊，让它收干水分，呈现油脂滋润状就可以了，不可煸得太过干了。
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6
放入姜末和花椒碎。
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7
放入豆豉，继续翻炒。
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8
翻炒均匀。
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9
放入剁好的辣椒，保持中火。
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10
炒到辣椒的水分收了以后，放入干辣椒面。
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11
继续翻炒，让辣椒的味道和牛肉充分融合。
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12
最后放入老抽生抽，尝咸淡后调入盐，鸡精，即可，关火。
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13
炒好后，盛出，放凉。
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14
放凉后装入干净瓶里，随吃随取。
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