广式腊味煲仔饭
食材明细
主料
[*]大米2人份
[*]腊肉1块
[*]腊肠1根
[*]菜心若干
辅料
[*]花生油适量
[*]味极鲜酱油适量
[*]蚝油少许
[*]盐1/2茶匙
[*]糖2茶匙
[*]麻油2茶匙
[*]咸鲜口味
[*]焖工艺
[*]半小时耗时
[*]简单难度
广式腊味煲仔饭的做法步骤
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材料备齐。
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2
腊肉切片，香肠切片。
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3
石锅底抹一层油。
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4
2人份的米淘好后泡30分钟左右倒入石锅内加水。水与米的比例大约为1：1.5。
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饭煮滚后改用小火煮，待煮至快干水时把香肠和腊肉肉铺在饭上面继续焖10分钟。
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将味极鲜酱油，蚝油、盐、糖、麻油拌匀备用。
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7
菜心焯水后过冷水备用。
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8
在焖好的米饭上浇上调味汁。
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排入菜心，拌匀即可使用。
小窍门
1、做煲仔饭的米先泡30分钟会熟的比较快，米和水的比例在1：1.5左右就行了。水不要放多，不然米饭绵绸就没有煲仔饭的颗粒口感了。
2、煮米饭时锅中煮开立刻转小火，这样可以避免溢锅和糊锅。如果喜欢吃锅底略有些焦的感觉的，可以适当多闷一会儿，整个过程一直保持小火。
3、建议尽量用石锅或砂锅。煲饭的过程中要频繁转动锅子，这样锅内的米饭受热均匀不至于中间焦糊。
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