土豆排骨的经典做法
土豆排骨作为我们日常美食生活中的一道常青佳肴，一直颇受大家的喜欢，可是有些人做出来的口感差强人意，不是排骨不够软烂就是土豆伴有夹生，今天特意整理了一些我的制作技巧，一起共享下吧！https://pics1.baidu.com/feed/314e251f95cad1c8c7966ad6f8434807c83d5199.jpeg@f_auto?token=4671ee94907f3feff0335864df08dca1土豆排骨
1.首先排骨焯水。排骨冷水下锅，放入葱、姜、料酒去腥三件套，焯至表层完全变色，控干捞出备用。
https://pics4.baidu.com/feed/a50f4bfbfbedab64ea5d2cca7f4b80cd79311e1c.jpeg@f_auto?token=6b74acc59321d791562f9e8088861875排骨焯水
2.炒糖色。起锅入油，放入冰糖，小火熬至冰糖呈棕褐色。
https://pics6.baidu.com/feed/a5c27d1ed21b0ef4cbf8e3fc5ab97ed480cb3e8f.jpeg@f_auto?token=1c1c3720ee070cd65faded5cdc34baad熬糖色
3.排骨下锅，均匀翻拌，裹上糖衣。
https://pics0.baidu.com/feed/500fd9f9d72a60594bcff9bcae491b95013bbac0.jpeg@f_auto?token=3362aa3be1d13796b0c7eb498fbe77c9上糖色
这个步骤可以先轻轻加一点盐，可以分两次少量加，也可以后面整体加。两次少量的话更入味一些。
https://pics0.baidu.com/feed/e850352ac65c1038018ea123346cbc1db27e89ee.jpeg@f_auto?token=88d9621e24c7c225e055a42c8245557d裹糖衣
4.加入热水（一定要热水，凉水炖出来的排骨会发柴），淹没排骨。并放入桂皮、八角、香叶、辣椒、花椒、生抽、老抽等调味。
https://pics6.baidu.com/feed/060828381f30e92480428697c97541081c95f739.jpeg@f_auto?token=ebf7a3ae11f7073da726562d01795088炖排骨
5.排骨炖25分钟后放入切好的土豆块，并且再次加一点点食盐调味，盖上盖子再炖15分钟，土豆和排骨即可软烂。
https://pics5.baidu.com/feed/4610b912c8fcc3ce808428c21638f986d53f2002.jpeg@f_auto?token=9057c2804071022ab56df09027dc1ce5排骨收汁
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https://pics5.baidu.com/feed/77c6a7efce1b9d1692d9c8327aa39b818d5464d6.jpeg@f_auto?token=b0f649b898bec6d908fd6c15419efdab土豆排骨
排骨软烂的关键是加热水炖，加冷水肉会突然紧缩，炖出来变柴。
土豆一定要至少炖12-15分钟才可软烂好吃。土豆软烂后口感特别沙 软 烂，非常下饭。
炖的过程中不要频繁掀开盖子，以防排骨不能软烂脱骨。
今天博主的分享就到这里了，希望这些经验对阅读的你们有所帮助。
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