鸡骨酱
主料:童子鸡750克辅料:淀粉(蚕豆)3克,冬笋50克调料:盐3克,小葱5克,味精2克,黄酒10克,酱油20克,猪油(炼制)40克,白砂糖30克制作方法
1. 将嫩光鸡剖肚去内脏,洗净,斩去头脚,将鸡肉斩成4.9 厘米长、4 厘米宽的鸡块;2. 生笋切成滚料块;3. 炒锅置旺火上烧热,经滑油后,放入熟猪油25 克,烧到七成热时,放入鸡块,煸炒到外皮紧缩变色,下入绍酒、酱油、白糖稍烧一会儿,使鸡肉上色;4. 再加入肉清汤烧开,加盖,用小火烧十分钟左右;5. 再放入笋块直烧到鸡酥、笋熟后,下入味精、精盐用旺火收汁,用湿淀粉勾芡,加入熟猪油25克,颠翻几下;6. 再淋上熟猪油10克,撒上葱段即可。
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