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標題: 无油红烧肉 [打印本頁]

作者: HZHAI2010 時間: 2012-8-31 02:08
標題: 无油红烧肉

主料：五花肉500克
配料：豆腐泡适量、生姜适量、香葱2颗、蒜瓣4、5个、八角2、3朵、桂皮1小节、香叶4片、丁香2个、花椒10来颗
调料：生抽4汤勺、红烧酱油3汤勺、蚝油1/2汤勺、料酒1汤勺、冰糖5个（小的）、

步骤：

1：准备五花肉、葱姜蒜。

2：准备好适量豆腐泡。（如果不喜欢也可以不要，或者是换自己喜欢的配料，比如笋干、黄花菜等）

3：用到的香料：八角、桂皮、香叶、丁香、花椒。（用量切不可太多，特别是丁香，2粒就够了）

4：锅中加入适量水，另放入几片拍碎的生姜片和一个葱结，烧开后放入五花肉焯去血水，捞出洗净。

5：洗净后的五花肉切成1厘米左右见方的小块，放入较大的碗中，加入2汤勺料酒抓匀。

6：加入几片拍碎的生姜和一个葱结。

7：加入步骤三里的香料。（八角、桂皮、香叶、丁香、花椒）

8：调入4汤勺的生抽、3汤勺的酱油、1/2汤勺的蚝油，抓匀后盖上保鲜膜腌制半小时左右，其中最好搅拌两三次以确保均匀的入味。

9：腌制好的五花肉连同汤汁一起倒入压力煲中，加入豆腐泡、蒜瓣和冰糖，调入一小碗清水拌匀。（因为生抽、老抽都有咸味，所以不用另外加盐）

10：合好上盖，选择营养炖里的鸡鸭肉。（这里还可以选择清香、标准、浓郁三种口感，默认是标准，我觉得标准的口感刚刚好）

11：煮好的肉肉，出锅前撒上少许葱段增香。

12：无论色泽还是口感都很好。

诗心片语：

1：焯水后腌制的时候，中途搅拌几次，能让肉更均匀的入味。

2：因为调料中含有咸味，所以不用另外加盐，避免过咸。

3：开始焖煮的时候加入几小块冰糖，能让肉的色泽比较油亮。

4：不喜欢豆腐泡可以去除或者换成其他配菜，像黄花菜、干笋、或者干香菇等等。

作者: salesman2010 時間: 2012-9-1 16:17
豆腐用哪种啊

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