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標題: 北京四九城 - 四九城那些火爆的人气卤煮老店 [打印本頁]

作者: 逃出三界 時間: 2019-7-7 17:07
標題: 北京四九城 - 四九城那些火爆的人气卤煮老店

　　卤煮的起源，可以追溯到乾隆年间。现在公认的说法是宫廷所谓的“苏造肉”传到民间，换成廉价的食材，创造出这个平民美食。对外那是北京名小吃，对咱自个儿这东西真是不吃就想，吃饱了来个菜底能溜缝儿，饿一天来四两能管饱。

　　前几天盘点夜宵时，有朋友说还是来一碗卤煮才够劲儿，那咱今儿就说说京城的那些人气爆棚的卤煮店。

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　　门框胡同百年卤煮

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　　师傅秒切大肠、肺头、豆腐和烧饼，浇上一勺老汤，放蒜蓉、点香菜，一气呵成；量足汤浓肉厚饼瓷实，没毛病的卤煮！味道没的说，收拾的干净，味道浓。烫头清亮。饼筋道。肺头和小肠都很舍得放！

　　没有过重的调料味，就是很香的肥肠的味道，吃起来不腻，煮得够软烂，汤头也不错。肺煮的非常嫩，不能说是入口即化，也是吹弹可破的程度；豆腐肥厚；火烧大赞，不软不硬，且煮得很透，汤汁都入味了，却也没有散掉或变软。“老板，来一碗加肠加肺的～”吃一碗绝对过瘾。老板是地道的北京人，店的门脸儿不大。

　　地址： （新街口店）赵登禹路甲2号四号线地铁新街口站B出口处(地铁4号线新街口站路口东南角)
　　人均：38元

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　　小肠陈

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　　京城著名的卤煮老字号之一。纯肠的卤煮35元一碗，火烧3块一个，分量足，味道绝对地道。蓑衣黄瓜和卤煮是绝配，解腻、清口，再来一口儿牛二，那简直美死了！仅说一个环节，就看出细心了！火烧切完以后，再回锅里过遍汤，为了让它入味。这个简简单单的环节，很多家都没有做。口味正，食材干净，好这口的真的建议来试试。

　　溜肝尖火候把握的刚刚好，卤煮小锅量大，大肠作为招牌自然不错，五花肉切得薄薄的，入口有油脂慢慢化开的感觉。服务也是有呼必应，客人基本都是老北京。

　　地址：南横东街194号
　　人均：42元

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　　杨老黑卤煮小肠

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　　开了很多年的店，据说民国期间就有了，门脸不大，但进去别有洞天，空调特别给力，布置简洁。卤煮16-18元一碗，味道特别好，卤煮的小肠很干净，但也保留了肥头，口感很香，量也不少。汤头很香浓，却不是特别的咸。焦溜丸子、肘花豆做的不错。炸灌肠好吃，里面有黑芝麻，脆爽可口。

　　小肠处理相当干净，外红内白，过多的肥油都处理掉。豆腐厚实，韧劲儿足，吸饱了汤头。汤头似乎混了腐乳汁子，最厉害的是带着腊八蒜的酸味儿，偶尔吃到一个蒜粒儿，那酸味儿辣味儿装满了你的嘴，喜欢这口儿的，连咽唾沫怕是都舍不得。店里除了提供卤煮火烧、还有很多北京菜，比一般卤煮店丰富了不少。店面就在友谊医院后面的北纬路，马路边可以停车。

　　地址：天桥北纬路45-14号(近917总站)
　　人均：43元

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　　陈记卤煮小肠

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　　这家店在前门开了几十年，2006年，由于廊房二条的拆迁，不得不搬离老地址，到了马路对面的取灯胡同。如今这家卤煮老店又重新搬回廊房二条啦，依旧是小小的店面，依旧是飘香的老汤，依旧是那份不变的老北京情怀。

　　菜底18元一份，火烧1元一个点的时候可以按需求加。卤煮每一份都是现切自取，看师傅一遍遍的重复着切大肠总觉得是有匠心在支撑。卤煮味道很好，猪肠猪肺弄得很干净，加上豆干和火烧，配上浓郁的老汤，再加点辣椒、蒜末和香菜，一碗下肚绝对暖胃。标配是一个火烧俩底，再有瓶小二就更美了。

　　地址：廊房二条82号(近前门大栅栏)
　　人均：22元

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　　卤煮吕

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　　崇占明先生推荐的卤煮店，他家用的是大肠，但很讲究，是从大肠头向上一尺开始，只取四尺左右（据说这部分在肠子里价格最贵），这部分肠壁略厚，吃起来有口感，将油大部分洗净，卤得肥而不腻，烂而不糟，浓厚香醇，火烧煮得透而不粘，吃起来很过瘾。香港的美食大咖---蔡澜先生来北京必到此处“喝小二，吃卤煮”。

　　他家特色的卤煮面，别家很少见，现在想想就流口水，味道超级棒！面一点都不糟，很劲道，配着汤和肠简直没谁了！

　　地址：西四北大街21号(平安里路口南)
　　人均：36元

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　　陈亨卤煮小肠

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　　80后帅气老板陈亨从父亲手里接下的老店，用料讲究，还有熬了几十年的老汤。料下锅后至少会熬上两个半小时才上桌，18元一碗的卤煮火烧，小肠软烂又弹牙，洗的很干净，口感超级赞，肺头也很棒，软烂Q弹，没有腥膻味。

　　炸咯吱外酥里嫩，金黄油香，又不会有很油腻的感觉。卤煮火锅小份适合2-3个人吃，味道很足。满墙的国安让不少北京年轻人很有归属感，服务的大叔态度很认真。总之，非常值得一试哦！

　　地址：蒲黄榆路50号
　　人均：50元

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　　胖子卤煮

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　　胖子家标准版的卤煮25元，Plus版的加肠或肺35元。肥肠、肺头应该清理的很干净，没什么脏器味儿。肥肠油花较多，满满一碗，感觉肠多肺少，火烧也没有因为泡的太久而散掉。除了香菜和蒜汁提味，还能看到卤煮上有一点酱豆腐，气味和口感都上了一个Level。适合初来乍到体验卤煮风味的人，味道比较清新，好吃。卤煮很大碗一份，食材还可以单加，味道不错。卤煮里的肠很有咬劲，没有腥味，肺头挺嫩，汤头咸淡适中，煮蚕豆配酒非常地道。羊肉串是又一亮点，又香又嫩！