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准备各种材料，我今天用饼铛做虎皮辣椒，火力比较容易控制，不容易糊锅，可以把辣椒煎到全身都是焦皮。取一个调料碗，把盐、糖、生抽、醋兑成料汁。
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辣椒洗干净，切掉蒂不用去籽，用刀把辣椒拍松后切成辣椒段。
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电饼铛刷油预热，放上切成段的辣椒，用锅铲按压辣椒段，让辣椒跟饼铛完全接触，
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稍后盖上盖子，上下盘同时加热，我用的饼铛是深盘，盖上盖子之后上盘不能直接接触辣椒，但可以让锅中温度更高，有利于辣椒快速煎熟煎软。
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几分钟之后，辣椒底部就煎出焦斑了，翻面继续盖上盖子双面煎。
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稍后辣椒就全部煎好了，倒入之前备好的调料汁，再酌量加一点儿清水，盖上盖子焖煮一分钟左右。焖煮可以让辣椒充分入味。
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最后打开盖子收一下汁，诱人的虎皮辣椒就做好了。
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配上米饭开吃吧，吃肉都不换。
