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標題:
潮式八宝饭
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作者:
雨落润田
時間:
2023-10-15 13:50
標題:
潮式八宝饭
食材明细
主料
糯米
550g
鲜咸鸭蛋
8个
干贝
32个(大颗)
虾米
32只(大颗)
香菇
6个
柑饼
1个
潮式腊肠
1条
乌豆沙
120g
腰果仁
32颗
辅料
干贝
32颗(小颗)
虾米
30g
香菇
4个
潮式腊肠
1条
胡萝卜
一段
葱
1棵
芹菜
1棵
芫荽
1棵
调料
盐
适量
糖
适量
鸡粉
适量
生抽
适量
香油
少许
瑶柱汁
少许
原味
口味
蒸
工艺
一小时
耗时
简单
难度
潮式八宝饭的做法步骤
1
葱洗净沥干水后小火爆香成葱油,葱渣不要,取葱油就好。
2
糯米晚上洗净后放冰箱浸泡明天早上再蒸,盘子先刷点油再把糯米捞上去,中大火蒸40分钟,中途20分钟把糯米翻一翻。
3
蒸糯米时另取锅下一半16颗大干贝爆香,另一半16颗不爆香做原味使用。
4
干贝爆香后就把大虾米也爆香。
5
干贝虾米爆香后的油来把香菇爆香。
6
爆香后加入瑶柱汁和水煮入味,喜欢什么味自己调不一定要下瑶柱汁。
7
把辅料切一下,干贝拍一下再碾压成丝,虾米切碎,腊肠切小丁,香菇切小丁,胡萝卜切小丁,芹菜切小。所有的干贝虾米香菇和糯米一样放冰箱浸隔夜。
8
锅洗净加油再添2汤勺葱油再加入干贝,虾米,香菇,腊肠,胡萝卜炒香。
9
中小火慢慢炒香至颜色差不多这样就可以。
10
再把蒸好的糯米饭加入并调入盐,糖,鸡粉,香油,葱油,酱油,芹菜拌匀,咸淡自己把握。
11
腰果仁是买炸好的,柑饼切片,咸鸭蛋对半切开,腊肠切片,香菇,虾米,干贝,豆沙,这些就是摆盘面的料。
12
糯米饭拌匀后就加入盘中,我这里用两种盘子,大盘150克糯米,小盘120克糯米(生的)。
13
把面料平均摆上。
14
放上一条芫荽叶再封上保鲜膜。
15
蒸的时候把保鲜膜揭掉淋上两汤勺水,再中大火蒸30分钟就可以吃。淋水可以使糯米更柔软才更好吃,时间蒸久些会让味道更加融合。
2023092916959652282971348455328.jpg
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2023-10-15 13:50 上傳
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