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標題: 潮式八宝饭 [打印本頁]

作者: 雨落润田    時間: 2023-10-15 13:50
標題: 潮式八宝饭
食材明细
主料
辅料
调料

潮式八宝饭的做法步骤

  • 1

    葱洗净沥干水后小火爆香成葱油,葱渣不要,取葱油就好。


  • 2

    糯米晚上洗净后放冰箱浸泡明天早上再蒸,盘子先刷点油再把糯米捞上去,中大火蒸40分钟,中途20分钟把糯米翻一翻。


  • 3

    蒸糯米时另取锅下一半16颗大干贝爆香,另一半16颗不爆香做原味使用。


  • 4

    干贝爆香后就把大虾米也爆香。


  • 5

    干贝虾米爆香后的油来把香菇爆香。


  • 6

    爆香后加入瑶柱汁和水煮入味,喜欢什么味自己调不一定要下瑶柱汁。


  • 7

    把辅料切一下,干贝拍一下再碾压成丝,虾米切碎,腊肠切小丁,香菇切小丁,胡萝卜切小丁,芹菜切小。所有的干贝虾米香菇和糯米一样放冰箱浸隔夜。


  • 8

    锅洗净加油再添2汤勺葱油再加入干贝,虾米,香菇,腊肠,胡萝卜炒香。


  • 9

    中小火慢慢炒香至颜色差不多这样就可以。


  • 10

    再把蒸好的糯米饭加入并调入盐,糖,鸡粉,香油,葱油,酱油,芹菜拌匀,咸淡自己把握。


  • 11

    腰果仁是买炸好的,柑饼切片,咸鸭蛋对半切开,腊肠切片,香菇,虾米,干贝,豆沙,这些就是摆盘面的料。


  • 12

    糯米饭拌匀后就加入盘中,我这里用两种盘子,大盘150克糯米,小盘120克糯米(生的)。


  • 13

    把面料平均摆上。


  • 14

    放上一条芫荽叶再封上保鲜膜。


  • 15

    蒸的时候把保鲜膜揭掉淋上两汤勺水,再中大火蒸30分钟就可以吃。淋水可以使糯米更柔软才更好吃,时间蒸久些会让味道更加融合。




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