1
鲢鱼去鳞，去鳃，去肚，洗净沥干。
2
把鲢鱼头对半切开，尾巴用盐腌制一下，明天吃，今天就用鱼头做菜。
3
准备一块老豆腐，红烧，还是用老豆腐比较好，有嚼劲，又不容易碎。
4
锅里油热，放入老豆腐煎至两面金黄色，盛出。
5
锅里油热，放入鱼头剪一下，加料酒去腥。
6
加与食材持平的清水，放入姜，葱。
7
加些老抽，生抽，胡椒粉。
8
加4勺红乳汁，我用的是香醇玫瑰腐乳汁。
9
加半勺辣椒酱，我们家不怎么吃辣，喜欢吃辣的可以多放。
10
大火煮开，中火炖20分钟。
11
放入老豆腐。
12
加些盐，注意要少放些，因为红乳汁也有咸味，中火炖10分钟。
13
加1勺蒜蓉酱，没有可以放些蒜末，大火煮开。
14
撒些葱花即可盛出。
