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標題: 老友粉做法 [打印本頁]

作者: zrj2zrj 時間: 2024-4-23 20:05
標題: 老友粉做法
老友粉的做法如下：

食材准备：包括圆米粉、猪瘦肉、豆豉、蒜末、酸笋、辣椒酱、生抽、蚝油、盐等。
处理食材：猪瘦肉切片，用盐、糖、料酒、油和姜末腌制；酸笋清洗干净，切丝后略微挤掉多余的水分；红泡椒和野山椒切圈后剁碎；大蒜剁成蒜蓉后与洗净的豆豉稍微剁一下混合；切好葱花备用。
爆香和翻炒：热锅烧油，先下豆豉、蒜蓉和红泡椒、野山椒爆香，再加入酸笋略微翻炒，之后放入腌制好的瘦肉炒至五成熟，淋入之前调好的汁（由生抽、蚝油、盐等调料混合而成），翻炒出酱香味。
煮粉和调味：倒入滚烫的高汤或开水，汤烧开后下米粉，再煮十秒左右，最后撒上葱花即可出锅。
注意，老友粉中的肉类和配菜可以根据个人口味灵活调整，如猪肝、粉肠等都可以加入。另外，炒的时候先用一半的蒜末和豆豉爆香，留一半在最后和番茄丁一起放，可以增加香味和口感层次。

整个烹饪过程中，要注意火候的掌握，避免食材过老或汤汁烧干。最后，根据个人口味适量添加调料，调整出符合自己口味的老友粉。

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作者: jimdyh 時間: 2024-4-23 23:11
粉的一种吧，虽然卖相一般，但味道估计不错

作者: Djb222 時間: 2024-4-24 09:01
肉沫河粉吧？

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