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標題: 板栗烧菜心 [打印本頁]

作者: 温良恭俭让    時間: 2024-10-19 18:41
標題: 板栗烧菜心
1. 将板栗去壳取肉洗净,切0.7 厘米厚的片;
2. 炒锅内放入熟猪油,烧至五成热,放入板栗炸2 分钟,呈金黄色时,倒入漏勺,沥去油;
3. 沥油后的栗子盛入小瓦钵内,加精盐,上笼蒸10分钟;
4. 白菜择洗干净,取其嫩心,洗净;
5. 炒锅置旺火上,下熟猪油,烧至八成热,放入白菜心,加精盐,煸炒一小会;
6. 接着放入味精,用湿淀粉调稀勾芡,盛入盘中,淋入芝麻油,撒上胡椒粉即成。

制作要诀


1. 选用湘西出产的油板栗,其经济价值高营养丰富,有“中国甘栗”之美称;
2. 板栗必须油炸,不然易烂碎;
3. 用水淀粉勾“跑马芡”,要求芡汁和原料交融,食之利口;
4. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油300克。

特色


黄绿相间,咸甜适口,稀汁亮芡,相得益彰。

食物相克


淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。

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