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標題: 清汤金钱鱿鱼 [打印本頁]

作者: fyj2005 時間: 2012-7-8 20:26
標題: 清汤金钱鱿鱼

原料：主料鱿鱼5条，熟云腿12片。调料料酒20克，盐、味精、香菜各5克，
胡椒粉1克，鸡汤1公斤。
制作过程：(1) 将鱿鱼切成圆形，放入清水浸泡一夜后捞出。
(2)用净炒勺放入石碱鱿鱼块和50克清水，而后用小火炒至鱿鱼全部沾上碱时，
加入清水，用大火烧开后，再放入小火焖15分钟，倒去污水，
再以同样方法焖10分钟，第3次焖5分钟，然后用开水漂洗2～3次，
使鱿鱼呈嫩白色,碱全部被洗掉,香菜放入.
(3)炒勺上旺火,放入鸡汤和云腿片,再加入味精,盐,料酒,
汤烧开后倒入盛鱿鱼的汤斗中即成

作者: fyj2005 時間: 2012-7-8 20:27
汤色白，味清鲜，鱼香嫩。

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