返回列表

查看: 775|回復: 7

[主菜] 炒鱼片的做法

[複製鏈接]

xxo234

413 主題	0 好友	2140 積分

大學生

Rank: 6 Rank: 6

TA的每日心情

	開心 2020-6-14 07:46

簽到天數: 387 天

[LV.9]以壇為家II

推廣值: 0
貢獻值: 149
金錢: 451
威望: 2140
主題: 413

發消息

電梯直達

樓主

發表於 2014-9-25 20:21:18 |只看該作者 |倒序瀏覽

炒鱼片的鱼要新鲜，最好是活鱼，因为不太新鲜的鱼肉质松弛，肌肉无弹性，切片易碎。下面分享两个炒鱼片的做法。

1.上浆法：要想炒出的鱼片不碎，首先选的原料要新鲜，最好选青鱼或黄鱼。鱼片炒前先上浆，上浆要匀，最好用蛋清和团粉。炒时要控制好油温，油温过高会使鱼片外焦里生；油温过低，会引起脱浆，一般三四成油温为佳。

2.两次炒法：炒鱼片时，鱼片下热油锅后，当鱼片色泽泛白，轻轻浮起时，即捞出。这时锅内留少量余油，加入葱末、酒、高汤、味精及精盐、水淀粉勾芡后，将鱼片轻轻倒入锅里，翻动几下便可装盘。用此法炒鱼片可不碎。

此外，鱼在切片时，刀刃要紧紧贴着骨骼片切，以提高出肉率。这样烹制的鱼片鲜嫩味美。

19300001382663135650421135971_950.jpg (24.46 KB, 下載次數: 23)

水淀粉, 最好

分享0 收藏0 「頂」1 「踩」0

回復

使用道具舉報

	沙發無效樓層，該帖已經被刪除

sconsin

0 主題	0 好友	177 積分

小學生

Rank: 2

TA的每日心情

	怒前天 20:14

簽到天數: 743 天

[LV.9]以壇為家II

推廣值: 0
貢獻值: 0
金錢: 2932
威望: 177
主題: 0

發消息

板凳

發表於 2014-9-25 20:41:31 |只看該作者

学习了，以后试试

請大家多給發帖者支持,有您們回應支持,才有動力去發貼!

回復

使用道具舉報

mwj

9 主題	39 好友	5659 積分

教授

Rank: 8 Rank: 8

TA的每日心情

	奮斗昨天 01:06

簽到天數: 4841 天

[LV.Master]伴壇終老

推廣值: 83
貢獻值: 7
金錢: 45900
威望: 5659
主題: 9

發消息

地板

發表於 2014-9-26 17:40:15 |只看該作者

請善用帖子右下角舉報鍵,來檢舉有害網站/垃圾/宣傳帖,每個舉報會有金錢增加。

滑溜鱼片，色香味俱全

不要把自己的東西藏起來,論壇需要你的分享才能成長!!

回復

使用道具舉報

q82911233

6 主題	0 好友	1510 積分

大學生

Rank: 6 Rank: 6

TA的每日心情

	奮斗昨天 18:55

簽到天數: 2458 天

[LV.Master]伴壇終老

推廣值: 0
貢獻值: 1
金錢: 6175
威望: 1510
主題: 6

發消息

5^#

發表於 2014-9-26 17:55:32 |只看該作者

滑溜鱼片，色香味

回復

使用道具舉報

	6^# 無效樓層，該帖已經被刪除

春天秋叶

0 主題	3 好友	3019 積分

大學生

Rank: 6 Rank: 6

TA的每日心情

	無聊 2022-5-18 18:55

簽到天數: 435 天

[LV.9]以壇為家II

推廣值: 0
貢獻值: 0
金錢: 6333
威望: 3019
主題: 0

發消息

7^#

發表於 2014-9-26 18:29:47 |只看該作者

这个有机会试试看味道怎样

回復

使用道具舉報

piaolingjijie

8 主題	0 好友	5326 積分

教授

Rank: 8 Rank: 8

TA的每日心情

	開心 2021-8-2 20:02

簽到天數: 331 天

[LV.8]以壇為家I

推廣值: 0
貢獻值: 0
金錢: 4931
威望: 5326
主題: 8

發消息

8^#

發表於 2019-3-21 22:34:16 |只看該作者

有机会试一下，这个挺难做的，很好吃的样子~

不要把自己的東西藏起來,論壇需要你的分享才能成長!!

回復

使用道具舉報

返回列表

		自動登錄	找回密碼
密碼			按這成為會員

[主菜] 炒鱼片的做法

文明人

回文勇士

簽到達人

簽到勳章

中學生

高中生

男生勳章