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[主菜] 湖南烟熏腊肉

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    發表於 2021-7-17 11:33:21 |只看該作者 |倒序瀏覽
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    1


    准备好腌制的调味料,猪肉切成细条状用凉开水洗净,沥干水份备用



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    2


    将粗盐在猪肉上涂抹均匀,并用手揉制2分钟



    步骤
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    3


    将白砂糖、白酒、生抽、花椒、八角(掰开成小块)、干桔皮(掰开成小块)放入一大盆内



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    4


    将猪肉放入盆内,翻动几下,让其裹上腌制料



    步骤
    step

    5


    将猪肉连同腌制料一起倒入一个厚、结实不易破的塑料食品袋中,排出空气,密封起来。移入0度冰箱层,腌制5-7天(一般腌3天就能入味了,但是腌的时间越长越香。具体腌的时间要看当时的气温,必须要低于15度以下,这样肉类才不会坏)



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    6


    腌好的腊肉取出,用手把上面的腌料拨干净,用粗棉绳在顶部穿过,打个结



    步骤
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    7


    将腌肉晒在干净,通风,阴凉的地方,晒5-7天(具体晒的时间要看当时的气温,必须要低于15度以下,这样肉类才不会坏)



    步骤
    step

    8


    晒好的腊肉可以收回来了,这时的腊肉表面很干了,但肉的内部捏起来还是软的(不要晒的太干了,太干也不好吃)



    步骤
    step

    9


    舍不得用我的新锅子做烟薰,我用的是烤箱来烟薰,先在烤盘上铺垫一张锡纸,倒上大米、红茶1小包、干桔皮1大块(掰开成小块)、白砂糖2小匙,混合均匀即可



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    10


    烤箱单开下火,250度,烤盘放最底层,猪肉放倒数第二层,再在猪肉上盖一张锡纸,烤25分钟(这时你就可以看到底下的米被烧成黑色的了,烤箱里也直冒黑烟了)



    步骤
    step

    11


    如果没有烤箱的,用废旧的炒菜锅吧,在炒锅里面铺上一层锡纸,倒上大米,红茶,桔皮,砂糖 再在上面放个架子,放上猪肉块,在猪肉上盖一张报纸或锡纸,盖上锅盖,用中小火薰,一般薰10-20分钟,要看到锅子直往外冒黑烟,猪肉变褐色即可



    步骤
    step

    12


    烟薰过的腊肉,放到自然凉,然后用塑料袋包起来,放冰箱冷藏或冷冻保存即可










    自制湖南烟熏腊肉讨论

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    發表於 2022-9-29 15:14:09 |只看該作者
    特色的美味
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