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[主菜] 酸菜鱼

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山里来的贼

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電梯直達

樓主

發表於 2021-7-24 14:47:00 |只看該作者 |倒序瀏覽

步骤

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1

草鱼去鳞去内脏，用清水冲洗干净

步骤

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2

剁掉鱼头，用刀沿鱼骨将鱼肉片下

步骤

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3

片去鱼腹部的硬刺

步骤

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4

用刀沿鱼头到鱼尾的方向斜刀将鱼肉片成薄片，加入一个蛋清，一勺盐和料酒腌20分钟(鱼片的大小取决于刀的倾斜度，也可以切成两刀一断的蝴蝶花刀)

步骤

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5

将鱼头剖开，鱼骨和鱼腹斩段用料酒去腥味

步骤

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6

将酸菜切成小段

步骤

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7

将红绿辣椒切椒圈，泡椒切碎，葱切段姜切片

步骤

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8

锅内放油烧至6成热，放入一半的葱姜爆香

步骤

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9

放入鱼头和鱼骨煎至表面微黄

步骤

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10

加入开水，倒入一大勺料酒，大火煮开后撇去浮沫小火继续煮至汤色发白

步骤

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11

捞出鱼头鱼骨，留汤备用(鱼骨也可以留用，我这鱼足够大，就只用鱼片了，鱼骨可以做别的菜用)

步骤

step

12

锅内放油，烧热后放入剩下的葱姜和花椒，小火炸出香味

步骤

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13

将炸过的葱姜和花椒捞出

步骤

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14

将泡椒放入锅中翻炒几下

步骤

step

15

放入酸菜翻炒

步骤

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16

加入煮好的鱼汤，大火烧开

步骤

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17

酸菜煮熟后捞出放入碗中

步骤

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18

锅内汤烧开，用手将鱼片撒入锅中，大火烧开鱼汤将鱼片煮熟

步骤

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19

将鱼片连同汤一起倒入碗中

步骤

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20

烧一勺热油，倒入装鱼的碗中，撒上红绿椒圈装饰

酸菜鱼讨论

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發表於 2021-7-24 21:09:55 |只看該作者

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發表於 2021-7-25 10:06:19 |只看該作者

看着不错

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發表於 2021-7-25 10:07:40 |只看該作者

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ssx51466

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5^#

發表於 2021-7-31 20:12:15 |只看該作者

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	奮斗 2023-8-20 05:39

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6^#

發表於 2021-8-1 10:28:10 |只看該作者

看着很好

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7^#

發表於 2021-8-1 17:22:26 |只看該作者

看着很不错啊

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8^#

發表於 2021-8-1 17:23:46 |只看該作者

看着很不错啊

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甘草

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9^#

發表於 2022-9-17 09:57:30 |只看該作者

做法考究

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mutouge

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發表於 2022-9-19 20:18:31 |只看該作者

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