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[主菜] 香辣鲈鱼

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    發表於 2022-6-3 06:44:29 |只看該作者 |倒序瀏覽
    香辣鲈鱼的做法教程:
      1、鲈鱼治净,斩下头尾备用;
      2、分开鱼肉和鱼骨,鱼肉片成略厚一点儿的薄片,鱼骨斩成小块儿;
      3、将鱼肉和鱼骨放进一个大碗,先加入盐、料酒、胡椒粉、五香粉,抓匀入味,腌制10分钟左右;再加入辣椒粉、淀粉和水,抓匀上浆;最后加入约1大勺花生油,抓匀;
      4、西兰花掰成小朵,用淡盐水浸泡15分钟后,清洗干净;沸水中加入适量盐(分量外)和一滴油,焯烫西兰花至熟;捞出过凉,沥干水分备用;
      5、鱼头和鱼尾均匀拍上一层干面粉,下入约6、7成热的油锅中,炸至金黄酥脆,捞出沥油备用;
      6、原油锅关火,冷却1、2分钟至油温5、6成热时,再次开火,下入鱼片和鱼骨滑熟;捞出沥油;盘中摆放鱼头、鱼尾、鱼肉和鱼骨,用熟西兰花围边;然后撒上适量的白芝麻;
      7、小锅中加入大约2大勺炸鱼用的油,小火慢慢爆香干朝天椒;闻到辣椒的焦香味时,连油带辣椒一起浇在鱼肉和西兰花上即可。
      香辣鲈鱼的成品图:
      香辣鲈鱼的做法小技巧:
      1、鱼片不要片得太薄,与鱼骨大小差不多,保证成熟度基本一致;也可以切成鱼条,鱼骨相应切成长段,难度进一步降低;
      2、鱼片和鱼骨上浆最好用红薯淀粉,比较有韧性,鱼片不容易滑散;
      3、鱼片和鱼骨下入油锅后尽量不要翻动,否则鱼片容易散碎,可以转动油锅,使受热均匀;
      4、掌握好油温,热油炸鱼头鱼尾,温油滑鱼片鱼骨;鱼头鱼尾炸酥,鱼片鱼骨滑熟即可,这样做出来的鱼肉比较嫩。喜欢吃酥香的,当然也可以热油炸鱼肉或复炸一遍。菜无定式,随心所欲,自己喜欢就好;
      5、按自己的口味调整辣味,主要是辣椒面的分量,放得越多当然越辣,颜色也越漂亮,我放得算比较少的;
      6、小火慢炸朝天椒,让油温慢慢升高,谨防炸糊干椒。

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    發表於 2022-6-3 15:57:35 |只看該作者
    看着就很可以的
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    發表於 2022-6-3 18:40:23 |只看該作者
    請大家多給發帖者支持,有您們回應支持,才有動力去發貼!
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    發表於 2022-7-7 17:09:42 |只看該作者
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    尤其下饭
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    發表於 2022-7-21 23:28:08 |只看該作者
    卖相可以
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