Mojito的灵魂:百加得白朗姆酒

温良恭俭让

百加得[color=var(--color-447dbd-9ecdee)]

百加得（Bacardi），全球唯一的私营烈酒公司，源于古巴圣地亚哥的高档朗姆酒。品牌的建立经历了许多波折，商人唐·法昆多·百加得·马索于19世纪初从加泰罗尼亚移民来到古巴。

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这时的朗姆酒制造成本低廉，不属精致饮料之列，很少在高档酒馆出售。经过法昆多的不停探索，才找到适合朗姆酒的酿造工艺，最终所得到的产品就是世界上最早的精致“白”朗姆酒。

白朗姆酒[color=var(--color-447dbd-9ecdee)]

白朗姆是朗姆酒最纯净的形态，只经过短暂的过桶（甚至不过桶），拥有淡淡的甘蔗香气。比起纯饮，人们更多地把白朗姆来调制饮品，因为它纯净的口感和天然的香气与水果最为合拍，这使它可以调制的种类繁多的鸡尾酒。

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百加得白朗姆酒之所以成为Mojito配方中必不可少的部分，则是因为百加得朗姆酒独特的酿造工艺。

唐·法昆多首先找到了古巴原Mojito配方中甘蔗烈酒口感粗糙的原因：它们都是自然发酵，没有采用精细化技术。所以，他认为让朗姆酒口感更顺滑清爽的关键在于酿造步骤精细化。

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通过长达十年的试验，他开创了朗姆酒酿造的四个新步骤：

首先采用单一酵母菌株，造就其稳定的风味特质。

其次由两种不同朗姆基酒组成平行蒸馏法，可以使其调和出介于两种风味之间的朗姆酒。

再次，目标明确地将朗姆基酒陈年，为调和过程营造特殊风味。

最后，通过木炭过滤，塑造两种朗姆基酒的风味特质，最终调和出口感平衡的朗姆酒。

唐·法昆多开创性的酿造方法成为之后所有朗姆酒生产的标准。

简单制作Mojito[color=var(--color-447dbd-9ecdee)]

配方：50ml百加得白朗姆酒、25ml青柠汁、25ml苏打水、5片薄荷叶、糖浆或砂糖可依据口味或季节少量多次添加。

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制作时只需将百加得白朗姆酒、青柠汁、苏打水和糖倒入高球杯，放入薄荷，用吧勺压实，以释放精油，再加碎冰后搅拌即可。

当然，如果你觉得自己做比较麻烦，没有时间，口味无法掌握的话，也可以直接购买调好的百加得莫吉托酒。