做法一 主料:香米饭(蒸熟)250克,鲜菠萝1个,鸡蛋1个,熟腰果仁少许,青红菜椒各1/2个,洋葱半个,鲜虾仁100克,葡萄干少许。 调味料:蚝油、油、盐、鸡精。 1、将新鲜菠萝切半,用小刀将其肉挖出,切成1厘米大小的丁浸入盐水,保留1/2个菠萝壳做容器 2、青红椒、切1厘米大小的丁 3、锅中热油,待六成热时,磕入鸡蛋,抄成鸡蛋碎,盛出备用;虾仁过开水汤熟 4、锅内留底油,待热后依次放入洋葱、青红椒翻炒片刻后,加入香米饭,炒匀 5、往锅中加入鸡蛋碎、菠萝丁、葡萄干、虾仁,放入盐、蚝油、鸡精调味 6、将炒好的菠萝饭盛入菠萝碗中,撒上熟腰果仁即可 注意事项 1、香米应蒸得稍干一些,这样制成的炒饭才好吃; 2、有过敏史的人最好不要吃。菠萝中含有一种致敏物质——菠萝朊酶,而盐水能破坏其致敏结构,所以菠萝切开后要在盐水中浸泡一下。 做法二 原料:菠萝一个、糯米。 配料:枸杞子、葡萄干、白砂糖。 1、准备材料糯米提前泡2个小时,枸杞子泡发,葡萄干洗净; 2、泡好的糯米放入蒸锅蒸熟; 3、菠萝洗净外皮,顶部切掉一小块当盖子,挖空里面的菠萝肉; 4、糯米饭蒸好后晾凉; 5、在米饭里拌上白糖、枸杞子和葡萄干; 6、拌入挖出来的菠萝肉和菠萝汁; 7、拌好的米饭装入菠萝盅里; 8、盖上菠萝盖子隔水蒸15分钟。
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