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比思論壇»比思論壇 › 飲食文化 › 美味食譜 › 东江盐焗鸡[图]

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[主菜] 东江盐焗鸡[图]

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電梯直達

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^#

發表於 2011-12-1 12:45:42 |只看該作者 |正序瀏覽

·配　　料:
〖主料〗：重1500克左右的肥嫩项鸡1只（毛黄、嘴黄、脚黄、下过蛋的母鸡称项鸡）

〖辅料〗：姜片、葱条各10克、香菜25克、沙纸2张

〖调料/腌料〗：粗盐2500克、精盐13 克、味精7克、八角末、沙姜末各2.5克、芝麻油1克、熟猪油120克、花生油15克。

·特　　色：特点：制法独特，味香浓郁，皮爽肉滑，以沙姜油盐佐食，风味极佳。色泽微黄，皮脆肉嫩，骨肉鲜香，风味诱人，是宴会上常用的佳肴。
　“东江盐焗鸡”是广东的一款名菜。它首创于广东东江一带。300多年前的东江地区沿海的一些盐场，有人把熟鸡用纱纸包好放入盐堆腌储，这种鸡肉鲜香可口，别有风味。后来东江首府盐业发达,当地的菜馆争用最好的菜肴款待客人，于是创制了鲜鸡烫盐焗制的方法现焗现食，因此菜始于东江一带，故称这种鸡为“东江盐焗鸡”。(HaoChi123.com)

·操　　作:
(1) 炒锅上小水，下精盐4克烧热，放入沙姜末拌匀取出，分3小碟，每碟加入猪油15克供佐食。将猪油75克、精盐5克和芝麻油、味精调成味汁。反纱纸一张刷上花生油待用。

(2) 将活鸡宰杀，褪毛去内脏洗净，吊起晾干，去掉趾尖和嘴上的硬壳，在翼膊两边各划一刀，在颈骨上剁一刀，然后用精盐3.5克擦匀鸡腔，并放入姜、葱、八角末，先用未刷油的纱纸裹好，再包上已刷油的纱纸。

(3) 用旺火烧热炒锅，下粗盐炒至高温，取出1/4放入沙锅，把鸡放在沙锅内，将余下的盐覆盖在鸡上，盖严锅盖，用小火焗约20分钟至熟。

(4) 把鸡取出，揭去纱纸，剥下鸡皮（待用），将鸡肉撕成块，鸡骨拆散，加入味汁拌匀，然后装盘（骨在底下，肉在中间，皮盖在上面），拼摆成鸡的形状，香菜放在鸡的两边即成。食时佐以沙姜油盐调味汁。

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35^#

發表於 2024-7-4 13:55:48 |只看該作者

鹽焗雞還是梅州的好吃點

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34^#

發表於 2024-1-30 09:14:53 |只看該作者

梅州的鹽焗雞是最好吃的！！！

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	開心 2 分鐘前

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33^#

發表於 2024-1-20 21:16:22 |只看該作者

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地道的美味

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	開心 2019-11-4 01:56

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32^#

發表於 2017-2-9 15:23:38 |只看該作者

看着不错

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	開心 2024-5-1 06:59

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31^#

發表於 2017-2-5 15:30:04 |只看該作者

太咸我不喜欢吃

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	衰 10 小時前

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30^#

發表於 2017-2-4 06:36:04 |只看該作者

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	無聊 2023-12-23 10:04

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29^#

發表於 2017-2-4 02:00:54 |只看該作者

最爱吃鸡肉了

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	擦汗 5 天前

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28^#

發表於 2017-2-2 00:16:19 |只看該作者

好多年没吃过熟食店卖的盐焗鸡了

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	奮斗 2020-8-6 19:47

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27^#

發表於 2017-2-1 14:00:39 |只看該作者

“东江盐焗鸡”牛逼

据说猫的尿液是夜光的

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	衰 2024-10-6 20:27

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26^#

發表於 2017-2-1 13:38:17 |只看該作者

看着不错

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