葱爆牛肉

蒼之濤

一條京葱很長，有綠色和白色部分，但香味集中於白色莖部，所以通常只取白色部分來用，並撕掉較硬的外皮就可。另外牛肉出名快熟，對新手來說同時意味著「易老」，究竟該如何處理？首先醃肉時可加點油，避免肉質在煎的過程收縮及變得太乾太硬，其次是以大火煎香，快速封住肉汁等。

食譜上提到牛肉要煎至7分熟，究竟該如何判斷牛肉的熟度呢？總之見到它的肉呈粉紅色，似是快熟的狀態便可，此時肉的中心理應未完全熟透。由於煎香牛肉後還會跟京葱同炒，所以煎牛肉時7分熟便夠。


健康小貼士：

大葱含有豐富蛋白質、維他命B、C及礦物質，同時它也纖維豐富，有利排便，並能降低壞膽固醇。除此之外，大葱內含有蒜素與二烯丙基硫醚、草酸鈣、胡蘿蔔素、鈣、鎂和鐵等，都是每日需要補充的成分。