黑椒牛仔骨

蒼之濤

自己煮黑椒牛仔骨最怕就是太韌太老，大排檔或茶餐廳的牛肉與牛仔骨，許多時候都用鬆肉粉醃過，咀嚼起來固然較易，但同時影響牛肉原本的味道。在屋企煮當然盡量避免用鬆肉粉，烹煮的時候不能煎得過久，亦不宜經常將牛仔骨翻來翻去。

黑椒汁詳細材料可見下圖，食譜上寫明黑椒汁分兩次去調，其實我試過將所有材料一次過混合起來就算，然而黑椒味並不突出，於是再煮的時候，我就試著先煮香黑椒和水，目的是為了釋出味道，散發更濃郁的黑椒香氣，為這道菜加分。