双椒炸酥肉

雨落润田

食材明细
主料

• 梅花肉450g
  

辅料

• 葱1块
• 姜1块
• 花椒10颗
• 麻椒10颗
• 红薯淀粉200g
• 面粉80g
  

调料

• 蚝油1勺
• 料酒1勺
• 五香粉1勺
• 盐半勺
• 酱油1勺
• 啤酒1/2罐
  

• 麻香口味
• 炸工艺
• 三刻钟耗时
• 高级难度
  

双椒炸酥肉的做法步骤

• 
  
  1
  
  葱姜和一块梅花肉。
  
• 
  
  2
  
  肉切一厘米厚片。
  
• 
  
  3
  
  再改刀切成条。
  
• 
  
  4
  
  葱姜切块切丝。
  
• 
  
  5
  
  加温水，用手揉搓挤成葱姜水。
  
• 
  
  6
  
  捞出葱姜。
  
• 
  
  7
  
  把肉条泡在葱姜水里。
  
• 
  
  8
  
  花椒，麻椒，小火煸出香味。
  
• 
  
  9
  
  煸到微微椒香，脆一点。
  
• 
  
  10
  
  用擀面杖压碎，也不用太碎，有一点颗粒。
  
• 
  
  11
  
  肉条从葱姜水里捞出来，控干水分。
  
• 
  
  12
  
  一勺五香粉。
  
• 
  
  13
  
  半勺盐。
  
• 
  
  14
  
  一勺酱油。
  
• 
  
  15
  
  一勺料酒，一勺蚝油。
  
• 
  
  16
  
  戴手套抓匀。
  
• 
  
  17
  
  加一勺植物油锁住调料抓匀。
  
• 
  
  18
  
  准备面糊，2/3的红薯淀粉（左边），1/3的普通面粉（右边）。
  
• 
  
  19
  
  先把面粉和红薯淀粉和匀。
  
• 
  
  20
  
  少量多次加入啤酒。
  
• 
  
  21
  
  一边加一边和。
  
• 
  
  22
  
  调成酸奶状。
  
• 
  
  23
  
  把面糊倒入腌好的肉条中。
  
• 
  
  24
  
  和匀，肉条挂住面糊。
  
• 
  
  25
  
  倒入压好的花椒麻椒碎。
  
• 
  
  26
  
  和匀。
  
• 
  
  27
  
  油加热到6成，下入肉条。
  
• 
  
  28
  
  油温升高。
  
• 
  
  29
  
  一条一条下入锅中。
  
• 
  
  30
  
  炸五分钟。
  
• 
  
  31
  
  捞出来，加热油再复炸。
  
• 
  
  32
  
  捞出控油，嘎嘎脆。
  
• 
  
  33
  
  又酥又脆又香，椒香。