干锅肚条

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干锅肚条

简介

材料
熟猪肚，莴笋一条，红尖椒一个，郫县豆瓣酱两大匙，生抽两匙，蚝油一匙，盐适量，糖少许，干朝天椒三个，蒜八瓣，姜一小块，青花椒20粒，八角一个，孜然粒适量，香菜少许


做法
1、熟猪肚切手指粗的条，莴笋去皮洗净切滚刀块，尖椒切滚刀块；

2、郫县豆瓣酱用刀切细，蒜略拍散，姜切薄片，干朝天椒切段备用；

3、炒锅注油，中火，三成热时，倒入郫县豆瓣酱炒香，接着放入蒜、姜片、干辣椒、花椒粒和八角一起炒出香味；

4、倒入莴笋块和尖椒块略炒两分钟，调入盐、糖、生抽、蚝油和一勺水大火炒匀；

5、倒入猪肚条翻炒均匀，最后放孜然料翻匀，倒入香菜段即可。

【猪肚的制作】：

1、生猪肚，先将外面洗净再把内面翻出，用醋和面粉反复揉搓、洗净，直至没有粘液；

2、水烧开，倒入少许料酒，下入猪肚焯烫至硬身后捞出用冷水冲净；

3、锅内再次注入水，下入猪肚，放一块桂皮、一个八角、一块姜，大火烧开，倒入少许料酒，转中小火煮至猪肚熟烂即可。（用筷子能轻松扎进去就熟了）


小诀窍
1、猪肚可以事先煮好，放在冰箱里冷冻，随吃随取；

2、配菜随意，尖椒、芹菜、洋葱、胡萝卜都可以做配菜；

3、盐不要调太多，豆瓣酱、生抽都是咸的，糖少放一点点可以柔和口感；

4、郫县豆瓣酱并不辣，所以又放了些干的朝天椒增辣，如果不喜欢辣的只放郫县豆瓣酱就好了。

Djb222

豬肚涼拌，嘎嘎香！

jimdyh

猪肚和牛肚相比，有种特别的味道