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[主菜] 六合大排

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    發表於 2015-12-3 16:17:02 |只看該作者 |倒序瀏覽
    原料:
    猪大排1干克,土豆200克,炸蒜蓉100克。
    调料:
    A料(盐25克,味精12克,鸡精10克,白糖8克,孜然粉5克,粮食酒150克)。香料(红曲米8克,糖色50克,桂皮、八角各15克,香叶4克,小茴香、干里香、草果各5克,山奈、香茅草、白芷、香草各3克,沙参15克,干尖椒200克,花椒50克,姜150克,香菜头100克,用油炒香的郫县豆瓣500克),B料(孜然粉3克,盐、味精各2克,鸡粉5克),面包糠350克,盐3克、味精4克,鸡精2克,猪骨高汤5千克,色拉油2千克(约耗150克)。

    高汤制作配方:
    5千克老鸡、1千克龙骨、150克姜、100克大葱加20千克泉水(或纯净水),一起煲制4时,过滤成高汤约剩15千克。
     

    制作方法:
    (1)将高汤加入香料熬60分钟,再加入A料调味,打渣后包入卤料包内,投回卤水中即成卤水。
    (2)将大排冲净血水,汆水,入卤汤内卤30分钟,再入油锅内炸成金黄色,入蒸箱内蒸1小时至酥烂备用。
    (3)土豆切小块,入油锅内炸至成熟,待金黄色时捞出,加入B料,拌匀放在器皿上,将大排盖在土豆上。
    (4)锅内入油,将面包糠炸香沥净油,与炸蒜蓉拌入剩余调料一起下锅炒香,撒在大排上,撒葱花即可。

    关键:
    卤水要反复卤制多次后才香,要小火慢卤,每次卤完后要打渣烧开。炸面包糠时要用小火,切不可炸糊。 QQ图片20151203161641.png

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    發表於 2015-12-17 10:12:36 |只看該作者
    排骨有营养。
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    發表於 2016-1-13 14:57:55 |只看該作者
    名字起的也好。
    請大家多給發帖者支持,有您們回應支持,才有動力去發貼!
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    發表於 2016-1-13 15:01:26 |只看該作者
    請善用帖子右下角舉報鍵,來檢舉有害網站/垃圾/宣傳帖,每個舉報會有金錢增加。
    看着像鸡腿肉
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    發表於 2016-3-6 12:17:24 |只看該作者
    看上去不错
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    13 小時前
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    發表於 2016-3-6 21:04:25 |只看該作者
    好好吃的样子
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    發表於 2016-3-6 21:23:31 |只看該作者
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    發表於 2016-3-7 09:45:08 |只看該作者
    流口水啊。。。
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    發表於 2016-3-7 09:55:16 |只看該作者
    色香味俱全有木有
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    發表於 2016-3-7 12:27:47 |只看該作者
    看看学学
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