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[主菜] 蒜香牛柳粒

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    發表於 2020-8-20 07:48:00 |只看該作者 |倒序瀏覽

    蒜香牛柳粒,誰是主角?很多人覺得是牛粒,因為蒜片極其量也只是用來提味而已。豈料我漸漸發現,原來很多人都跟自己一樣,在牛粒還有大半碟的時候,碟上的蒜片已被逐片逐片掃光了!所以煮這碟餸的時候,我通常都會炸多些蒜片,之後幾天當零食吃也好、用來拌麵又好,儘管它有苦味,那苦味都絕對是討喜的。

    即使你不諳廚藝,憑打邊爐經驗都知道牛肉易熟,不需煮太久,而蒜香牛柳粒大約煎至7、8成熟就夠。對新手而言,急凍牛粒會較易處理,而且也無需太過慮雪味等問題,你要擔心的反而是炸蒜片!要炸熟蒜片當然不難,然而要炸到色澤金黃、不會過焦過苦,酥脆又乾身,則需要一些小技巧,甚至曾聽聞把「炸蒜」列作廚師考牌菜之一。





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