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[主菜] 响爆鳝糊

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    發表於 2012-8-25 12:40:43 |只看該作者 |倒序瀏覽
    20840895_355943.jpg

    •                   
      鳝糊的柔韧细嫩,洋葱的清香脆甜,都包裹上一层浓郁的汤汁。在享受这一切之前,甚至还可以听到用热油“吱——啦”的一声来爆香盘中的成品,真正的色香味俱全。
      用料小黄鳝   15条(长约15-20cm)大洋葱   1只香葱末   1汤匙(15克)香葱节   1汤匙(15克)蒜茸     2茶匙(10克)姜末     2茶匙(10克)黄酒     2茶匙(10ml)酱油     1汤匙(15ml)白砂糖   1汤匙(15克)盐       1茶匙(5克)水淀粉   2茶匙(10ml)白胡椒粉 1茶匙(5克)芝麻香油 1汤匙(15ml)醋       1汤匙(15克)油       1汤匙(15ml)
      做法
      • 将过了一遍加醋沸水的鳝肉,用清水洗净内脏、血水、和鳝皮表面的白膜,逐条切成6cm长,6mm宽的条状。
      • 将洋葱切成细丝。
      • 大火加热炒锅中的油,等到极热(这个过程需要大火加热2-3分钟),将香葱节、蒜茸和姜末爆香,入洋葱丝稍稍煸炒几下。
      • 入鳝丝,依次调入黄酒、酱油、盐和白砂糖。炒匀后继续加热4-5分钟。加入鸡精,用水淀粉勾芡后盛入大些的平盘。
      • 在盛鳝糊的盘中留出小块空位,将香葱末填入,先端上桌。
      • 取净锅加热芝麻香油,等到极热,将油淋在装好盘的鳝糊上,发出响声,在客人叫好的同时,撒上白胡椒粉就可以了。

      小贴士
      黄鳝有大有小,要选择15-20cm长的小黄鳝,需要鲜活,可以在临制作前请摊主宰杀,去头去骨。如果你有足够胆量敢于亲手宰杀活黄鳝,本刊这里提供一种方法更干净省事:
      • 烧沸锅中的水,加入1汤匙醋(醋是为了防止黄鳝脱皮),将活黄鳝倒进锅里,一定要盖好锅盖防止它们跳出来。
      • 约1-2分钟,黄鳝不动弹了,嘴微微地张开,立即捞出浸泡在凉水中。(凉水要提前准备好)
      • 等完全冷却后,将黄鳝平放在案板上,用一次性塑料刀子,从黄鳝的头部至尾部,沿着黄鳝的三角形骨头划3刀,就正好留下了3条鳝肉。
      • 用清水洗净内脏、血水、和鳝皮表面的白膜即可。










    你是偶的狼,色到忧伤……

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    發表於 2019-8-3 14:39:57 |只看該作者
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    發表於 2019-8-7 10:36:47 |只看該作者
    美食美味
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