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比思論壇»比思論壇 › 飲食文化 › 美味食譜 › 潮州肉冻[图]

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[主菜] 潮州肉冻[图]

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電梯直達

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樓主

發表於 2011-12-1 11:41:22 |只看該作者 |倒序瀏覽

·配　　料:
〖主料〗：猪五花肉500克，猪前脚750克，猪皮250克
〖辅料〗：明矾1克，芫荽25克，清水1500克
〖调料/腌料〗：鱼露150克，味精3.5克，红鼓油6克，冰糖12.5克

·特　　色：此菜晶莹透彻如水晶，味鲜软滑，入口即化。肥而不腻。

·操　　作:
(1) 将五花肉、猪脚、猪皮刮洗干净，分别切成块（五花肉每块重约100克、猪脚每块重约200克、猪皮每块重约50克）。分别用沸水焯1分钟，捞起洗净。
　
(2) 砂锅内放清水烧沸（锅里放入竹笪垫底），放入猪脚，猪皮煮约20分钟，再加入五花肉、冰糖、红鼓油和鱼露，用小火煮约2小时30分钟至软烂取出，捞起肉料，放入洁净砂锅内（肉、皮、脚顺序摆砌，皮向下），将原汤浓缩约剩750克、加入明矾，撇去浮沫，再加入味精，用洁净纱布将汤过滤后，倒入砂锅，放在炉上烧至微沸，撇去浮沫，然后将锅端离火口,冷却凝结后，取出切块放入盘中，镶以芫荽叶，以鱼露佐食。

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TA的每日心情

	奮斗 2022-6-24 22:48

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[LV.10]以壇為家III

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沙發

發表於 2017-1-16 19:59:08 |只看該作者

学习

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2 主題	10 好友	3萬積分

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TA的每日心情

	開心昨天 21:33

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[LV.Master]伴壇終老

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板凳

發表於 2024-1-18 22:19:48 |只看該作者

非常精美

請大家多給發帖者支持,有您們回應支持,才有動力去發貼!

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TA的每日心情

	奮斗 5 小時前

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[LV.9]以壇為家II

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地板

發表於 2024-7-4 14:02:55 |只看該作者

請善用帖子右下角舉報鍵,來檢舉有害網站/垃圾/宣傳帖,每個舉報會有金錢增加。

這個還真是吃不慣！！！

不要把自己的東西藏起來,論壇需要你的分享才能成長!!

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199 主題	1 好友	1152 積分

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TA的每日心情

	開心半小時前

簽到天數: 470 天

[LV.9]以壇為家II

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5^#

發表於 2024-7-4 20:39:16 |只看該作者

看着不怎么样

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199 主題	1 好友	1152 積分

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TA的每日心情

	開心半小時前

簽到天數: 470 天

[LV.9]以壇為家II

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6^#

發表於 2024-7-4 20:40:20 |只看該作者

看着不怎么样

不要把自己的東西藏起來,論壇需要你的分享才能成長!!

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0 主題	0 好友	8604 積分

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TA的每日心情

	開心 13 小時前

簽到天數: 1989 天

[LV.Master]伴壇終老

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7^#

發表於 2024-7-5 10:14:32 |只看該作者

看图片还有螃蟹啊，这个还真没听说过，改天找机会试试

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