秘制酱肘子

杨幕

原料：
猪肘、生抽、老抽、冰糖、花椒、大料、桂皮、茴香、五香粉。
步骤：
猪肘洗净后冷水入锅，大火煮沸后撇净血沫，以２：１的比例加入生抽和老抽；
放入冰糖；
把花椒、大料、桂皮、茴香放入一次性调料包中；
再加入适量五香粉；

小火炖制两小时左右，肘子基本已经酥烂了；
这时非常容易脱骨，将中间的大棒骨剔出；
肘子肉晾凉后，卷成圆筒状，用保鲜膜紧紧包裹起来；
放入冰箱冷藏一晚，使其定型，切片装盘即可；