自制哈尔滨红肠

雨落润田

食材明细
主料

• 猪肉3斤
  

辅料

• 大蒜80克
• 肠衣适量
  

调料

• 哈尔滨红肠调料2袋(共200克)
• 绵白糖或砂糖适量
• 红茶或绿茶适量
  

• 蒜香口味
• 熏工艺
• 数小时耗时
• 普通难度
  

自制哈尔滨红肠的做法步骤

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  1
  
  准备3斤猪肉,留一些肥的瘦的切丁,多少自己定,其余绞馅。
  
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  2
  
  两袋红肠调料,共200克,后面有使用说明。
  
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  3
  
  两袋需要300毫升水,充分溶解拌匀。
  
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  4
  
  大蒜80克,切成蒜泥,放进溶解好的红肠调料里。
  
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  5
  
  调好的料汁倒进肉馅(可以预留几十毫升水,涮料碗)。
  
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  6
  
  沿一个方向拌匀,大概搅拌3-5分钟,腌制30分钟至1小时。
  
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  7
  
  灌肠之前,沿一个方向再次搅拌几下。
  
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  8
  
  准备肠衣,洗去盐分,浸泡30以上。
  
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  9
  
  泡好的肠衣接水龙头,再次冲洗内部,3-5次。
  
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  10
  
  灌肠器准备。
  
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  11
  
  馅料放进灌肠器,排尽顶端空气,套好肠衣,在顶端打结.开始灌。
  
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  12
  
  灌好后可以适当调整,七八分满就可以,尽量粗细均匀,可以扭转十几圈也可以棉绳打结。
  
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  13
  
  水温70度左右,就可以放进水里,最小火水不能沸腾.怕控制不好可以准备一碗凉水,过高时添加.煮的过程中内部会产生气体,准备牙签,哪里有气扎哪里,煮30-40分钟。
  
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  14
  
  晾干风干都可以,30分钟到一个小时或者更长(根据个人喜好吧,区别不是很大)。
  
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  15
  
  烤箱预热,上下管加热,150-180摄氏度,20分钟。
  
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  16
  
  烤好后可以晾几分钟(因为烫手)。
  
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  17
  
  准备糖熏,锅底放锡纸,绵白糖或白砂糖打底,放茶叶(红茶浓郁绿茶清香)。
  
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  18
  
  放蒸帘,留好间距,避免贴合。
  
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  19
  
  开中火,锅中冒烟,盖锅盖,转最小火,1分钟左右关火,焖2-3分钟(根据个人能力,糖熏时间长了发苦,短了没啥味儿)。
  
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  20
  
  开盖,颜色好看很多,糖熏味儿扑鼻。
  
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  拿出晾凉(别着急吃,试了,热的时候非常油腻)。
  
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  22
  
  可以直接放冰箱冷藏,几小时之后,就可以吃了(凉的拿出后会吸潮气,可以套袋存放或者送人)。
  
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  23
  
  非常完美(想要肉粒感更分明,开始时可以多切些瘦肉丁)。
  
  

jimdyh

看起来是不错，但这不是哈尔滨红肠吧？我在东北吃过，不是这个样子

Djb222

現在肉腸都只敢吃自己做的了！！！

甘草

自制的美味

bixiji010

这个可以自学。