煎鱼入味又不破皮，全靠这招（无需不粘锅）

huanxi666

很喜欢黄花鱼独特的香味，黄花鱼骨头相对少一些，孩子也比较喜欢。想鱼煎的漂亮吗？分享多年的经验，非常简单~这样煎鱼只翻身一次，鱼煎至金黄色，整条鱼完好不粘锅也不掉皮，此方法也适用煎其他鱼。 [url=]收藏[/url] 用料 黄花鱼 2条 盐 少许 姜 适量 油 适量 葱 适量（可不加） 酱油 适量（鱼上碟后淋上） 做法 [1] 去掉鱼鳞鱼腮和内脏，清洗干净，沥水后整体抹幼盐，用厨房纸吸干水份，想鱼皮脆一些，适当抹生粉（我这一次并没有加生粉）。 [2] 热锅热油后转小火，拎着鱼头鱼尾慢慢放，纸吸干水份是不溅油的（如果没有吸干水份，人就站远一点吧），转中小火慢煎，加拍扁的姜块。 [url=]收藏[/url] [url=]收藏[/url] [3] 鱼下锅之后就不要翻也不动，先煎鱼尾。再靠转动锅来让鱼受热均匀，煎鱼头。 [4] 煎至看到鱼翅部分带点金黄就停火了（注意看火侯和转动锅，不要煎焦了）。 [url=]收藏[/url] [5] 待凉锅了再翻身（约10分钟后，此时可以弄点别的菜或其他事情），给鱼翻身了，开火继续煎另一面，全程中小火，同样方法转动锅慢慢煎，最后撒些葱花，盖一下盖子马上打开再上碟。 [6] 上碟时注意酱油不要多放（开始抹了盐），盐的多少和放酱油的量有直接关系，别过咸了。 * 喜欢葱可以加一点，喜欢辣的可以加小米椒，口味自行调整。 [url=]收藏[/url] 技术总结 - 鱼需要抹细盐； - 热锅热油后再下鱼； - 只翻一次身，鱼煎金黄后放凉了再翻。